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林俊杰的咖啡店、陳赫的火鍋店……看看你的愛豆開店了沒?

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《中國經濟周刊》記者 王雨菲|上海報道

近期,上海餐飲界又有不少明星跨界開店。周杰倫新歌MV帶火的奶茶品牌machi machi在上海外灘開了快閃店;林俊杰在上海長樂路一棟老房子里推出了他的咖啡店品牌Miracle Coffee;而陳赫與葉一茜、朱楨合開的火鍋品牌賢合莊鹵味火鍋也結束試營業,于12月10日開業……

排隊購買周杰倫同款奶茶machi machi(王雨菲拍攝)

排隊購買周杰倫同款奶茶machi machi(《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝)

賢合莊鹵味火鍋試營業期間

賢合莊鹵味火鍋試營業期間(《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝)

明星開店初期,通常都能很好地吸引粉絲和客流,店內生意火爆、人滿為患都是常態,甚至黃牛鉆空子等現象也時有發生。“明星效應”為他們的店帶來了更高的人氣和知名度,很多明星開店也被粉絲認作一種福利,拉近粉絲與“愛豆”的距離。但現今消費者對于餐飲店,特別是有明星光環的餐飲店的評價,其實是更趨于理性甚至更為嚴苛的。所以除了依靠自身的吸引力外,用心經營、創造品牌產品的吸引力才是明星開店深得人心的秘訣。

林俊杰:要讓品牌融入生活

林俊杰談及自己的品牌時稱,作為藝人,大家難免會把他的名字套在品牌上,但其實他個人認為,經營一個品牌的方式,就是要讓品牌有自己的生命,他更希望讓品牌的產品去說話。上海的店鋪是Miracle Coffee的大陸首店,此前第一家店開在臺北。店鋪整體呈復古軍綠色風格,分為上下兩層。一層是林俊杰自創潮牌Still Moving Under Gunfire(SMG)服飾店,二層才是賣咖啡飲品的Miracle Coffee。林俊杰表示,他非??粗厴蝦5惱餳沂堤宓?,他認為把店開在上海一條有歷史、有故事的路上,能讓品牌更好地融入生活,讓客人逛店逗留之余,更好地體驗和感受品牌概念。

林俊杰Miracle Coffee開在一棟老房子里(王雨菲拍攝)

林俊杰Miracle Coffee開在一棟老房子里(《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝)

林俊杰Miracle Coffee店內(王雨菲拍攝)

林俊杰Miracle Coffee店內(《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝)

據悉,Miracle Coffee開業當天,有粉絲凌晨就趕來排隊,等候時間達5小時。但記者在店鋪開業一周后的某個工作日的中午前去探店,發現現場排隊的人并不算多,看上去大多像是粉絲來支持自家“愛豆”。記者在店門口大約等待了五分鐘被邀請入店,店鋪面積不大,要在一層等待片刻方可上樓購買咖啡飲品,有人借此間隙挑選自己喜歡的服飾。“因為林俊杰平時穿衣風格我就很喜歡,這里面的衣服都跟他風格很貼近,價格也和日常買件衣服差不多,現在還有八折活動,所以就買了。”一位結完賬的顧客告訴記者。

二層咖啡店,延續軍綠色調,還有一塊大屏幕播放著林俊杰拍攝的品牌宣傳片,設計精美的裝飾和落地窗外梧桐樹下的風景非常適合拍照打卡。記者觀察到,咖啡店的飲品種類不多,一共九種,價格在26元至38元之間。林俊杰自稱是一位“咖啡愛好者”,精選了不同產地、不同焙度、不同調性的咖啡豆,期望給客人品嘗精品咖啡。不過現場最受顧客歡迎的還是幾款偏甜的飲品,其中黑糖煎茶拿鐵尤其是粉絲們的打卡利器,茶杯上架著一串棉花糖,造型非??砂?。“黑糖煎茶拿鐵我覺得很好喝,那上面的棉花糖特別好吃,我覺得35塊錢一杯也很親民了。”現場一位和朋友一起來打卡的粉絲滿意地說。

林俊杰Miracle Coffee招牌黑糖煎茶拿鐵(王雨菲拍攝)

林俊杰Miracle Coffee招牌黑糖煎茶拿鐵(《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝)

“工作日不排隊的時候來喝一杯還蠻好的,味道不錯,這邊附近環境也好。如果周末排隊的話,我就不會來湊熱鬧了。”一位在附近上班的白領趁中午過來打卡,她說自己不算是林俊杰的粉絲,只是有幾首歌還蠻喜歡的,看到新聞說這邊新開了一家咖啡店,離得近就過來嘗嘗。

陳赫:價格和味道都能讓大家放心

陳赫的賢合莊鹵味火鍋繼8月28日在成都開業并收到火爆反響后,于11月相繼在深圳、泰州等地增開了分店,11月底上海店開始試營業。該店主打的鹵味火鍋,也是今年才流行起來的創新吃法。邊鹵邊燙、市井火鍋等概念,帶給消費者更強的消費體驗和場景體驗。

賢合莊鹵味火鍋試營業期間線上排隊半小時截圖(王雨菲截圖)

賢合莊鹵味火鍋試營業期間線上排隊半小時截圖

陳赫接受《中國經濟周刊》記者采訪時說道,“因為我住在上海,這家店我期待很久了。我愛吃鹵味也愛吃火鍋,這種方式比較新穎,讓大家享受鹵味和火鍋的雙重體驗。”陳赫還強調,很多人提到“明星店”的第一個想法就是肯定很貴,但賢合莊不管是價格還是味道,絕對能讓大家放心,他期望大家能吃得開心,并覺得賢合莊真不錯。

記者在賢合莊鹵味火鍋試營業期間看到,開在馬路邊的店面門口有一些人在取號等待,等位時間在一個小時以上。也有一部分人選擇網上取號,但網上取號到150桌左右后會停止發號,顯示需現場取號?;鴯昴詵綹窈苡惺芯?,灰墻白磚、長條竹凳和瓷磚拼貼方桌,木質窗框和老式玻璃窗隔斷,仿佛置身成都街頭。隨處可見紅紅火火的明星元素,鍋底中還有做成陳赫標志性手勢形狀的牛油。

賢合莊鹵味火鍋試營業期間門口取號等待的顧客(王雨菲拍攝)

賢合莊鹵味火鍋試營業期間門口取號等待的顧客2(王雨菲拍攝)

賢合莊鹵味火鍋試營業期間門口取號等待的顧客(《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝)

鍋底價格為76元,鹵味為8元至48元一份,其他火鍋菜品的價格也比較親民。做鹵味的廚房采用開放式透明化的明廚明檔,還有裝著鹵味的小推車敲著鑼走過全場,想吃鹵味隨時喊停,現鹵現撈。“這是我第一次體驗鹵味火鍋,感覺味道比一般的火鍋更濃郁,而且配著鹵味吃就有一種更悠閑也更豐富的感覺。”一位食客告訴記者。針對價格,她還表示定價非常合理,雖然菜量不算大,但也夠吃,而且剛好可以滿足她多嘗幾樣的打算。

賢合莊鹵味火鍋鹵味推車隨喊隨停,現鹵現撈(王雨菲拍攝)

賢合莊鹵味火鍋鹵味推車隨喊隨停,現鹵現撈(《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝)

賢合莊鹵味火鍋開放式廚房(王雨菲拍攝)

賢合莊鹵味火鍋開放式廚房(《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝)

對于賢合莊的經營,陳赫還是很有信心的。他向記者表示,在成都這樣的火鍋城市,大家仍然愿意選擇賢合莊,是對其品質的認可,所以在上???,他相信也會得到大家的認可。陳赫說:“火鍋品牌競爭比較激烈,顧客如果覺得店里有什么不好,下次肯定不會再來了。我覺得大家不只是沖著我是明星才來的,最主要是靠店里的味道、食材和服務。我們也希望大家都來試試,給我們提出可以繼續改進的建議,讓我們越做越好。”

賢合莊鹵味火鍋明廚明檔(王雨菲拍攝)

賢合莊鹵味火鍋明廚明檔(《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝)

賢合莊鹵味火鍋現鹵現撈(王雨菲拍攝)

賢合莊鹵味火鍋現鹵現撈(《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝)

賢合莊鹵味火鍋展臺鍋底(王雨菲拍攝)

賢合莊鹵味火鍋展臺鍋底(《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝)

一位正在等位的顧客對記者說道,“我倒不是陳赫的粉絲,但我是火鍋的粉絲,新開了好吃的火鍋店我就想去嘗嘗。前幾年去福州旅游的時候去過一次他的火鍋店,印象挺不錯的,這回新品牌鹵味火鍋開到上海來了,總想來吃吃看。”截至記者發稿,賢合莊鹵味火鍋在大眾點評已躍居上?;鴯讓虐竦諞幻?。

賢合莊鹵味火鍋大眾點評主頁,上?;鴯讓虐竦?名(王雨菲截圖)

賢合莊鹵味火鍋大眾點評主頁,上?;鴯讓虐竦?名

明星開店:好生意卻并不好做

許多明星在經營自己演藝事業的同時,都會想要去開拓一些副業,而明星所具備的知名度和穩定的粉絲基礎也降低了其開店門檻,帶來了足夠的流量和關注度。據RET睿意德中國商業地產研究中心報告顯示,迄今主流明星開店數量累計已超過300家,其中又以門檻最低的餐飲店最多,占比高達61.7%。

作為上海人的歌手薛之謙,他的“上上謙”串串香火鍋店也是開得風生水起。“上上謙”目前在上海有三家分店,大眾點評的評分都在四星半,也算是明星店里比較可觀的分數,顧客對食材新鮮、服務熱情和性價比高等關鍵詞的提及次數都比較多。“上上謙”火鍋店室內裝飾為酒吧風格,明星元素非常多,就連店內的標語都充滿薛之謙的“段子手”風格。

同為上海人的演員胡歌則低調很多,他在上??囊患頤狥OUNT的創意日料店,已經有九年的時間。餐廳里沒有任何與胡歌有關的元素,主營高級日式料理和下午茶甜點,顏值“能打”,但價格也相對較高。

胡歌的FOUNT餐廳(王雨菲拍攝)

胡歌的FOUNT餐廳(《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝)

胡歌的FOUNT餐廳內部(王雨菲拍攝)

胡歌的FOUNT餐廳內部(《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝)

胡歌的FOUNT餐廳下午茶(王雨菲拍攝)

胡歌的FOUNT餐廳下午茶(《中國經濟周刊》記者 王雨菲|攝)

明星開店也不是個個都能保持這份“明星光環”,更多的情況下,這門看似最好做的生意卻并不好做。明星店鋪火爆一段時間后就黯然退場的狀況也是屢見不鮮。楊穎開的百萬奶茶店無人光顧,孟非的小面店大量倒閉,而其與黃磊合開的“黃粱一孟”最終也以閉店收場,明星光環帶來的短期高流量遠不能彌補經營者經營不善的巨大漏洞。

當開店之初的一波熱潮退卻,當粉絲的新鮮度慢慢降低,明星店鋪最終也會經歷市場的考驗,接受消費者對產品的理性評判。因此,明星開店依然離不開對品牌和產品的用心經營。薛之謙曾在《我家小兩口》真人秀節目中對面臨開店失敗的杜若溪透露的,他在開“上上謙”初期,是從前廳到后廚全部自己盯著,親力親為。

這是明星對自己品牌的責任,也是對顧客,尤其是自己粉絲的心意。而作為消費者,理性的看待和客觀的反饋也能讓明星店鋪更好地成長。

編輯:呂江濤

編審:張偉

(編輯:呂江濤 編審:張偉 )
(發布編輯:何穎曦)
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